Bdtyk

Бокал с белым вином

Белый виноград

Белое вино — вино, изготавливаемое как из белых, так и из красных или розовых сортов винограда в условиях ферментации в отсутствие кожицы винограда. Именно отсутствие кожицы обуславливает светлый оттенок — сок мякоти ягод подавляющего большинства сортов винограда почти бесцветен^[1].

Сорта белого винограда |

• 
  Шардоне (Chardonnay)


• 
  Рислинг (Riesling)


• 
  Алиготе (Aligote)


• 
  Совиньон блан (Sauvignon Blanc)


• 
  Семийон (Semillon)


• Токай


• 
  Мюскаде (Muscadet, Melon de Bourgogne)


• 
  Пти Мансен и Гро Мансен (Petit Manseng, Gros Manseng)


• 
  Шенен Блан (Chenin Blanc)


• 
  Гевюрцтраминер (Gewürztraminer)


• 
  Мускат (Muscat)


• 
  Мюллер-Тургау (Müller-Thurgau, Riesling-Silvaner, Rivaner)


• 
  Вионье (Viognier)


• 
  Мюскадель (Muscadelle)


• 
  Пино Гри (Pinot Gris, Pinot Gridgio, Tokay Pinot Gris)


• 
  Пино Блан (Pinot Blanc, Pino Blanco, Weifiburgunder)


• 
  Сильванер (Silvaner, Sylvaner)


• 
  Марсан (Marsanne, Ermitage)


• 
  Руссан (Roussanne)


• 
  Саваньен (Savagnin)


• 
  Грюнер Фельтлинер (Grüner Veltliner)


• 
  Верначча (Vernaccia)


• 
  Греко (Greco)


• 
  Макабео (Macabeo, Viura)


• 
  Альбариньо (Albarino, Alvarinho)


• 
  Вердельо (Verdelho,Verdejo)


• 
  Фурминт (Furmint)


• 
  Мальвазия (Malvasia, Malmsey)


• 
  Треббьяно (Trebbiano, Ugni Blanc)


• 
  Гарганега (Garganega)


• 
  Кортезе (Cortese)

Производство |

У большинства сортов винограда красящие вещества (антоцианы) содержатся только в кожице, поэтому белое вино может изготовляться из винограда любого цвета (белого, розового, красного). Обязательным условием при этом является предотвращение контакта сока с кожицей. Исключение составляют сорта-«красильщики», называемые также «тентюрье» (фр. teinturier), имеющие изначально окрашенный сок. К числу таких сортов относятся, в частности, Саперави, Аликант Буше и некоторые другие.

Для минимизации времени контакта виноградного сусла с кожицей ягод виноград прессуют как можно быстрее по прибытии на винодельческий завод, зачастую даже не применяя гребнеотделение, целыми гроздями.

Для очистки сусла от частиц винограда и мелкого мусора (песчинок, кусочков лозы) применяются две технологии: центрифугирование либо отстаивание сусла естественным способом.

При ферментации для белого вина важен более тщательный контроль за температурой, чем при производстве красных вин, и требуется периодическое охлаждение сусла. Для успешной работы винных дрожжей в белом вине необходимо поддерживать температуру в 20 градусов Цельсия.
С возрастом белые вина приобретают более тёмные тона, а красные, наоборот, становятся светлее и выпадают в осадок.

См. также |

• Красное вино


• Розовое вино

Примечания |

Ссылки |

• 
  На Викискладе есть медиафайлы по теме Белое вино
  


• 
  Varieties of white wines —  (англ.)  (фр.)
  

Это заготовка статьи о вине и виноделии. Вы можете помочь проекту, дополнив её.